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五仁月饼的做法:月饼馅料和做法一条龙

   编辑: xwzz   来源: 互联网 标签: 五仁月饼的做法

  五仁月饼的做法:月饼馅料和做法一条龙

  老一辈就钟情五仁月饼,五仁月饼也是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

  【主料】瓜子仁100g;桔饼丝50g;菠萝丝40g;花生65g;黑芝麻30g;松仁30g;核桃10g;白糖70g;植物油30ml;白酒10g;水80g;熟糯米120g

  【辅料】低筋粉100g;吉士粉5g;转化糖浆70g;花生油25g;碱水1g?? ?

  自制五仁月饼的做法步骤

  1.备好材料。

  2.瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。

  3.黑芝麻炒熟即可,花生在锅中炸熟即可。

  4.锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。

  5.材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。

  6.再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。

  7.转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g倒入盆里搅拌均匀。

  8.倒入低筋粉和吉士粉搅拌。

  9.揉成团,室温放置1小时。

  10.五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团。

  11.取一个皮,放入一个五仁馅。

  12.从下往上推。

  13.包起来。

  14.模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁。

  15.压出月饼来。

  16.放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。

  17.拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

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